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金沙网上娱乐手机版|主题餐厅如何突围?这家店使出“闷骚”4大招
热度:4657       2020-01-10 19:27:17

金沙网上娱乐手机版|主题餐厅如何突围?这家店使出“闷骚”4大招

金沙网上娱乐手机版,中国人对于吃鸡,有着一种特别的执着。

这意味着鸡类菜品有着巨大的市场,不过,想要从中分一杯羹,一定要有新颖的模式和强大的产品,才能使其在市场大潮中站稳脚跟、甚至引领新潮流。

有一个专注于焖骚鸡的品牌,一年内开了50多家分店、成立了16个分公司,占领了大半个中国市场,势要把独家秘制的“焖骚鸡”做到全国最好,以至走向世界。

这个品牌,就是香港鸡本煮意(焖骚鸡)。

名字够“骚” 便于顾客记忆和联想

第一次听到“焖骚鸡”这个名字,一点也感觉不到“闷骚”,摆明了就是“明骚”嘛!而且,比起菜品名称,品牌名“鸡本煮意”才可说的上是真正的闷骚。

鸡本煮意取的是“基本主义”四字的谐音,朗朗上口、利于顾客记忆。

“鸡”和“煮”二字,体现了品牌主打菜的品种和烹饪方式体,能让顾客一看到就能联想到这家店是主打鸡类菜品,增加了品牌的辨识度。

再说回主打菜焖骚鸡,更加让人过目不忘。

其实,这个“闷骚”指的是“焖烧”的新制作工艺,但与网络用语融合,对菜品的解读非常贴切。

有别于普通的煎、炸、炒、煲,焖骚鸡选用了四川的阿坝州走山鸡用文火焖制,然后慢火收汁,体现了“焖”的工艺,能够使鸡肉更加入味,汤头也有鸡汁的香味,保持了鸡肉口感细嫩、鸡汤味道鲜美。

其实,顾客选择一家连锁餐饮品牌,首先了解到的一定是品牌名称。如果名称过于平淡,顾客很容易混淆或忘记。

主打“四化” 助其立足市场引领潮流

光是名字取的好,对于品牌实现连锁经营还远远不够,想要在同质化日益严重的国内餐饮抢得先机甚至引领潮流,还得有独特的内部机制和创新的操作模式。

鸡本煮意没有迷恋于形式和名称的新颖上,而是主打差异化、标准化、小型化和简单化,这“四化”能让连锁餐饮企业稳定而迅速的发展,把根基打的更扎实。

有句话说得好:“别人有的,我们都不做!”说的正是鸡本煮意在差异化上的特点。

面对类型、操作方式都很类似的鸡类菜品,顾客可以先吃鸡肉,再用鸡汤涮菜,带来了更多的潜在消费可能。

并且,这一新模式在国内尚属首创,还没有遭到别有用心之人的“山寨”,在各地市都有广阔的市场。

当下餐饮讲究“小而美”,在全国餐饮大形势变化莫测的时期,越是大型的餐企反而生存艰难,小型餐饮企业在缝隙中获得了长远发展的生机,这是一个挑战,更是难能可贵的机会。

想要降低成本去维持这样一个小型餐饮企业,除了之前提到的差异化,还要注重操作流程的标准化。

不过,标准化背后还需要简单化的支持,如果菜品制作和餐厅经营过于复杂,再如何强调差异化、标准化和小型化都没用。

鸡本煮意的简单化体现在哪里呢?比方说,鸡本煮意的焖骚鸡主要就是一份鸡加四包料的操作方法,鸡是集中采购,料包也有专门的厂家进行配比和配送,厨师不需要丰富的经验,只需要简单培训即可操作,此举大大降低了成本,还有效保证了菜品的品质。

这种方法一方面提高了顾客和餐厅的互动性,另一方面也节约了餐饮企业的时间成本和人力成本。

有了“四化”还不够,在味型的选择上,焖烧鸡势要将辣进行到底。麻辣、香辣、酸辣、椒麻,只有你想不到的辣,没有焖烧鸡做不到的辣。

这种味型的选择,很大程度上遵从了年轻消费者的倾向:无辣不欢,越辣越过瘾!越是口味独特的辣,越能在同化现象严重的餐饮大潮中独树一帜。

除了年轻人喜欢的辣味,鸡本煮意还特别加上了较为冷门的咖喱味型,填补了怪味味型的市场空缺,增加了菜品的多样性。

时尚的装修风格,充分体现鸡的主题元素

有了吸引眼球的名字和创新的菜品模式,如果该模式并不适合市场,那么再有创意的改变也是徒劳。

将传统菜品进行创新之后,如何让顾客接受并喜爱是比较棘手的问题,特别是在根基不稳的情况下,创意很有可能还没送到顾客面前就夭折了。

鸡本煮意的做法是,在门店装潢上突出鸡的主题,让顾客看到店名和门头,就能对鸡产生联想,从而建立深刻的印象,以至于一提到鸡,就能马上想到鸡本煮意的焖骚鸡。

其主要将门店选址在大型商场里,用各种暖色调进行搭配,突出的也是“闷骚”的气质,让顾客远远看见就能被吸引。

店内装饰着各式各样多彩的鸡形象,以鸡为主题设计风格,突出鸡窝里的小鸡在奔跑、向往着积极向上的精神,还会摆放很多与鸡有关的公仔和图片。

店门口也会摆放巨大的卡通鸡塑像,供年轻顾客拍照发微博和朋友圈,达到二次传播的效果。

发展迅猛 一线市场更能促进品牌传播

正所谓“万事俱备、只欠东风”,品牌在名称、菜品以及标准化、差异化、小型化、简单化再到装潢都做好了完全准备,如果在发展和布局上缺乏万全之策,连锁餐饮企业想要快步前进也很困难,鸡本煮意显然没有这方面的困惑。

成立于2015年2月的鸡本煮意,同年10月就在餐饮竞争激烈的深圳开出了首家门店。该店开出后取得了很好的效果,每天都有排队抢位现象,每天的翻台率达到8--12次。

以此为基础,多家新店正在筹划当中,鸡本煮意的目标是做到全国家喻户晓。据悉,2017年的目标为300家分店的开店任务。

此外,国外的加拿大,新加坡区域已经完成洽谈合作,在不久的将来,国外市场你将发现鸡本煮意分店的身影。

未来,鸡本煮意还会推出时尚餐饮多样化品牌以及饮料品牌的推广。

小结

创始人的高度决定了企业发展的高度

鸡本煮意这一切的模式创新和战略布局,都与品牌创始人岗警龙息息相关。

岗警龙,毕业于瑞士洛桑酒店管理院酒店管理专业硕士学位,可谓餐饮服务行业科班出生。他还曾在新加坡香格里拉酒店、香港半岛酒店等多家国际知名酒店任职,在知名酒店、餐企渡过金。

回到国内,他曾担任过国内多家餐饮业知名品牌顾问,2014年在郑州创建火锅品牌“锅巴饮”年代火锅,仅用一年时间,就把这个品牌的38家加盟合作分店开到了西安、青岛等地。

品牌在这样一个懂行又能玩转市场的创始人手中,定能迸发出顽强的生命力。

备注:本文图片除受访者提供外均来源于大众点评网

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作者:吴语,本文由红餐网记者原创,转载请注明。

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